食源性降胆固醇肽能有效抑制脂类吸收，调节脂质平衡，在预防和改善血脂异常及相关疾病方面具有潜在作用，但存在易被胃肠道蛋白酶降解，体内生物利用率低的问题。本研究以从牛乳蛋白中分离纯化的三种降胆固醇肽LQPE（Leu-Gln-Pro-Glu）营养食品、VLPVPQ（Val-Leu-Pro-Val-Pro-Gln）及VAPFPE（Val-Ala-Pro-Phe-Pro-Glu）为研究对象，通过Caco-2细胞实验研究三种多肽的体外降胆固醇作用，而后构建高脂血症小鼠模型，探讨三种降胆固醇肽对小鼠脂质代谢和对肠道微生物多样性的影响。结果表明，LQPE、VLPVPQ及VAPFPE可以显著降低Caco-2细胞对胆固醇的吸收，减少细胞中尼曼匹克C1型类似蛋白1（Niemann-Pick C1-like 1，NPC1L1）的翻译量；三种乳源肽均能显著降低高脂血症小鼠血清中甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）的含量，其中VAPFPE能显著降低血清总胆固醇（TC）和肝脏LDL-C含量；VAPFPE可显著上调肝脏中低密度脂蛋白受体（The low density lipoprotein receptor，LDL-R），下调胆固醇7α-羟化酶（Cholesterol 7-alpha hydroxylase，CYP7A1）的蛋白表达，上调小肠中肝X受体（liver X receptorα，LXRα），下调肝细胞核因子（hepatocyte nuclear factor 4α，HNF4α）、NPC1L1、乙酰辅酶A乙酰基转移酶2（Ace奇亿娱乐tyl-CoA Acetyltransferase 2，ACAT2）蛋白表达，减少肠道对胆固醇的吸收和胆固醇酯的形成，促进肠道胆固醇的外排；灌胃VAPFPE后，可促进高脂血症小鼠肠道内有益菌Bifidobacterium、Faecalibaculum相对丰度增加，改善高脂饮食引起的肠道菌群紊乱。本研究中三种乳源肽均能调控Caco-2细胞胆固醇吸收，降低胆固醇在混合微胶束中的溶解度，在体内通过靶向调节血脂代谢相关因子及调节肠道菌群，协同降低血脂，本研究为开发新型功能性健康食品提供了理论基础。

　　郭宇星，教授、博士生导师，南京师范大学科学研究院副院长营养食品、食品与制药工程学院副院长。江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象；南京师范大学百名青年领军人才；南师大青蓝工程优秀骨干教师；美国加州大学戴维斯分校访问学者。先后主持国家自然科学基金3项，江苏省农业科技自主创新资金等省级项目10多项；发表SCI及EI论文90余篇，其中以一作/通讯作者发表SCI一区文章20多篇，申请及授权国家发明专利30余项；获省科技进步奖二等奖2项、市科技进步二等奖1项。中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员；中国食品科学技术学会益生菌分会理事；《食品研究与开发》编委；国家自然科学基金评审专家。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班奇亿娱乐。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与奇亿娱乐安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业奇亿娱乐科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。